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优点保存时间长蘑菇烘干后，水分含量大大降低，因此不易受潮和发霉，可长时间保存增加风味烘干过程会使蘑菇产生特有的香气和味道，使产品更具有吸引力便于运输干燥后...

优点保存时间长蘑菇烘干后，水分含量大大降低，因此不易受潮和发霉，可长时间保存增加风味烘干过程会使蘑菇产生特有的香气和味道，使产品更具有吸引力便于运输干燥后的蘑菇体积小，重量轻，便于运输和携带降低成本相较于新鲜蘑菇，干蘑菇的储存和运输成本更低营养价值保留在烘干过程中，蘑菇的大部分营养都能得以保留缺点营养成分损失虽然大部分营养成分能得以保留，但某些热敏性营养素可能会在烘干过程中损失口感改变与新鲜蘑菇相比，干蘑菇的口感更为坚韧，需要更长时间重新吸水才能恢复其原始口感生产效率低相较于新鲜蘑菇，干蘑菇需要更多的加工时间，且对设备和技术要求较高高能耗烘干过程需要大量的热能，因此能耗较高卫生问题烘干设备如不经常清洁和维护，容易滋生细菌和霉菌，影响产品质量温度控制烘干过程需严格控制温度，否则可能造成蘑菇品质下降不适合所有蘑菇某些蘑菇在烘干过程中可能会出现颜色改变、变形等问题，影响其商品价值