八大菜系PPT
八大菜系概述中国菜系，简称“中国菜”，是指具有中国特色菜肴的统称，主要有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中国菜系因地理、气候、...
八大菜系概述中国菜系，简称“中国菜”，是指具有中国特色菜肴的统称，主要有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中国菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。不过，从总体上来说，中国菜肴可划分为四大风味和八大菜系。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬菜、川菜、粤菜等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等烹调技术，标志着鲁菜已经初步成型；明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。以清汤、奶汤的调制最为考究，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。以“爆”菜最为突出，由爆菜所呈现出的“爆”的特点，最能体现鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。川菜川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。世界上影响最大的中国菜是广东菜，因此不少国外人认为粤菜是中国菜之代表。粤菜以丰富多样的菜色著称，讲究原料的季节性，“不时不吃”。口味上以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆为主，讲求菜肴的色彩搭配。苏菜苏菜，中国汉族八大菜系之一苏菜的代表菜系。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜平和、浓醇兼蓄、咸甜适中。金陵菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清鲜爽脆，大煮干丝和汤包是早点中的精品；苏锡菜甜美可口，吃口偏甜；徐海菜鲜咸适度，习尚五辛，烹调技艺以炖、焖、煨著称。浙菜浙菜，是中国汉族八大菜系之浙菜系的简称，主要由杭州、宁波、绍兴、温州、湖州、嘉兴、金华、衢州、台州、丽水、舟山等地方菜构成，是中国著名的地方菜种之一。浙菜注重刀工和造型，烹调技艺以炖、焖、烩、蒸、炒、炸为主，讲究清、香、脆、嫩、爽、鲜，注重运用火候，菜品风格清俊逸秀、淡雅隽永，滑嫩爽脆，鲜咸合一。菜品以清鲜脆嫩著称，特别讲究经营刻画和装饰美化，每个菜看都是一个完美的艺术品。闽菜闽菜是中国八大菜系之一闽菜系的发源地，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤菜品种多、具有调味多样的八大特色，广受好评。闽菜的刀工严谨，菜肴烹饪细致入微，特别注意煨、炖、焖、糟等烹法的应用，口味偏于甜酸。湘菜湘菜，即湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一湘菜系的发源地。湘菜以油重色浓、口味偏辣著称，尤以煨菜和腊菜为擅长。湘菜注重原料的入味，烹调技艺包括炖、烧、蒸、炒、溜、煮、炸等，尤以“煨”和“蒸”菜见长。湘菜在调味上注重酸辣、咸鲜、香酥，口感醇厚，回味无穷。代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味虾等。徽菜徽菜，即安徽菜，是中国汉族八大菜系之一徽菜系的发源地。徽菜以独特的烹饪技艺和丰富的菜品内涵，成为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。徽菜以重油、重色、重火功著称，善于烹制山珍海味，注重原料的质地和口感。烹饪技艺包括炖、烧、焖、炒、炸等，菜品口感醇厚，汤汁油亮，味道浓郁。代表菜品有徽州毛豆腐、黄山炖鸽、徽州刀板香等。徽菜还特别讲究食补，善于利用食物的药用价值，调理身体，达到保健养生的目的。徽菜还具有浓郁的乡土气息，体现了安徽人民勤劳智慧、朴实厚道的品质。总的来说，中国八大菜系各具特色，风味各异，共同构成了中国丰富多彩的饮食文化。这些菜系不仅满足了人们的口味需求，更传承了中华民族悠久的饮食文化历史。无论是精湛的烹饪技艺、丰富的菜品内涵还是独特的调味风格，都体现了中国饮食文化的博大精深。
