巴氏杀菌乳 高温灭菌乳 区别以及对应产品PPT
巴氏杀菌乳与高温灭菌乳在乳制品市场中占据重要地位，二者各有其特点和适用场景。以下将详细比较两者的加工工艺、营养成分、口感风味以及对应的产品。加工工艺巴氏杀...
巴氏杀菌乳与高温灭菌乳在乳制品市场中占据重要地位，二者各有其特点和适用场景。以下将详细比较两者的加工工艺、营养成分、口感风味以及对应的产品。加工工艺巴氏杀菌乳采用的是低温杀菌工艺，这种方法可以有效地杀死引起人类疾病的所有微生物，但仍有部分非致病性微生物以及有益菌群存活。因此，巴氏杀菌乳在运输和销售过程中必须采用冷链技术，以保证其品质和口感。巴氏杀菌乳的保质期相对较短，通常在5-8天之间，需要在2℃-6℃的环境下冷藏存储。常见的包装形式有塑料袋、塑料瓶、新鲜屋等。高温灭菌乳则采用瞬时超高温方法，几乎可以杀灭生鲜牛乳中的所有微生物及其芽孢，从而达到“无菌”级别。由于高温灭菌乳的微生物含量极低，因此其保质期可以延长至1-6个月，甚至更久。这类产品可以在常温下保存较长时间，无需冷链运输和冷藏存储。常见的包装形式有利乐砖、利乐枕、利乐杯等。营养成分巴氏杀菌乳对牛奶的营养活性破坏较小，保留了生鲜乳的大部分原有成分，如蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等。由于采用温和的热处理方法，巴氏杀菌乳的风味更为纯正自然，口感鲜美，可以称之为“鲜牛奶”。高温灭菌乳虽然可以达到无菌级别，但较高程度地破坏了许多热敏感指标，如水溶性维生素（维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸）等。此外，超高温加热会使牛奶中的乳球蛋白、脂肪球膜蛋白产生巯基基团，乃至释放硫化氢等挥发物质，导致牛奶有一定的“蒸煮味”。因此，高温灭菌乳只能称为“纯牛奶”，其营养价值和口感风味相较于巴氏杀菌乳略有降低。对应产品市场上，巴氏杀菌乳和高温灭菌乳均有丰富的产品线。巴氏杀菌乳以其鲜美口感和较高营养价值受到消费者的喜爱，常见的品牌有光明、三元、新希望等。这些品牌提供不同规格和包装的巴氏杀菌乳产品，以满足不同消费者的需求。高温灭菌乳则以其较长的保质期和方便的存储方式受到青睐，常见的品牌有蒙牛、伊利、雀巢等。这些品牌提供多种口味和包装的高温灭菌乳产品，包括全脂、低脂、脱脂等不同类型，以满足不同消费者的需求。总结巴氏杀菌乳与高温灭菌乳在加工工艺、营养成分和口感风味等方面存在明显差异。巴氏杀菌乳采用低温杀菌工艺，保留了生鲜乳的大部分原有成分和纯正风味，具有较高的营养价值；而高温灭菌乳则采用瞬时超高温方法，虽然可以达到无菌级别并延长保质期，但破坏了部分热敏感指标和营养价值。消费者在选择乳制品时，应根据自身需求和喜好来选择合适的产品。
