介绍八大菜系之浙菜和闽菜PPT
浙菜浙菜，是中国汉族八大菜系之浙菜系的简称，也称浙江菜。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越...
浙菜浙菜，是中国汉族八大菜系之浙菜系的简称，也称浙江菜。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣发展，明清时期的风味创新，在博大精深的中国菜肴文化中璀璨夺目。浙菜具有悠久历史的原生形态，从杭州菜质优价廉，脍炙人口，到宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，到温州菜的“清爽别致”的特色，再到绍兴菜的“清汤越鸡”、“干菜焖肉”、“黄鱼羹”等，都已是家喻户晓的佳肴。浙菜推进了中国菜肴的发展进程，扩大了中国饮食文化的国际影响。特点浙菜以清鲜脆嫩著称，特别讲究刀工和火候的配合，烹饪技巧极为精细。如“西湖醋鱼”，需选用西湖的草鱼，在烹制过程中火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处；火候不足，鱼熟度不够，火候过头，则鱼变老失味。又如“东坡肉”，用猪五花肉，以小火慢炖，炖至肉酥烂味香浓时，才加入调料收汁入味。浙菜的这种精工细作的特点，确保了菜肴的色、香、味、形、皿等五方面俱佳。代表菜品浙菜的代表菜品有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童子鸡”、“清汤越鸡”、“干菜焖肉”、“冰糖甲鱼”、“牡蛎黄鱼羹”、“八宝红鲟饭”等。浙菜的分类浙菜分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜、湖州菜和嘉兴菜。杭州菜质优价廉，味道风靡江南。名菜如“东坡肉”、“西湖醋鱼”等，深受国内外食客赞誉。宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色香味俱佳。绍兴菜擅长烹饪河鲜家禽，菜品口感清爽别致。瓯菜则以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。湖州菜注重本味，制作精细，因材施艺，风格淳朴。嘉兴菜则以时鲜为主，选料注重品种和季节，讲究刀工和火候，菜品清爽别致。浙菜的历史浙菜的历史源远流长，可追溯到新石器时代的河姆渡文化。越国先民的开拓积累为浙菜的发展奠定了基础。汉唐时期，随着经济的繁荣和文化的交流，浙菜逐渐成熟定型。宋代以来，浙江成为经济文化中心，浙菜得以繁荣发展。明清时期，浙菜风味创新，逐渐形成了独特的菜系。闽菜闽菜，是中国八大菜系之一闽菜系的简称，也称福建菜。闽菜发源于福建闽侯县，它以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤菜品种多、具有调味多样的八大特色，广受欢迎。特点闽菜以清鲜、和醇、荤香、不腻为特点，注重汤菜和调味。福州菜以清淡、利用汤菜为多，烹饪技法以蒸、炖、煨、焖、氽、涮为主。厦门菜则注重甜酸咸香、色香味俱佳，以烹制海鲜见长。泉州菜则讲究调料的使用，尤以酱料为特色。闽西菜则以客家菜为主体，口味偏咸辣。闽北菜以烹制山珍野味著称，口味重油重色。代表菜品闽菜的代表菜品有“佛跳墙”、“荔枝肉”、“福州鱼丸”、“福州肉燕”、“芋泥”、“拗九粥”、“吉利虾”、“扳指干贝”、“闽醉排骨”和“涮九品”等。这些菜品选材考究，烹饪技巧独特，口感鲜美，深受食客喜爱。闽菜的分类闽菜可分为福州菜、闽南菜、闽西菜、闽北菜和莆仙菜。福州菜以清淡、利用汤菜为多，注重刀工和调味，烹饪技法以蒸、炖、煨、焖、氽、�涮为主，菜品口味清鲜、醇和。闽南菜则注重甜酸咸香、色香味俱佳，以烹制海鲜见长，尤其是厦门菜，以其独特的酱料调味而著名。闽西菜以客家菜为主体，口味偏咸辣，善于烹制山珍野味。闽北菜则以烹制山珍野味著称，口味重油重色，善用辣椒、生姜等调料。莆仙菜则以海鲜和素菜为主，口味清淡，注重原汁原味。历史背景闽菜的历史源远流长，可追溯至古代闽越国。福建地处东南沿海，物产丰富，海鲜种类繁多，这为闽菜提供了丰富的食材基础。历史上，福建人民善于利用当地食材，通过独特的烹饪技法，逐渐形成了闽菜独特的风味特色。闽菜的发展也受到了中原文化和海外文化的影响，吸收了各地的烹饪技艺和风味特色，形成了今天丰富多彩的闽菜体系。闽菜的文化价值闽菜不仅是一种美食，更是一种文化的体现。它承载着福建人民的历史记忆、生活习俗和审美情趣。闽菜注重原料的质地、色泽和口感，追求食物的本味和营养，体现了福建人民对自然和生命的敬畏和尊重。同时，闽菜还融合了多元文化，展现了福建人民开放包容的文化心态。闽菜的现代发展随着时代的变迁和人们生活水平的提高，闽菜也在不断发展和创新。现代的闽菜在保持传统特色的基础上，更加注重菜品的营养和健康。同时，闽菜也积极吸收其他菜系的优点和特色，推出了一系列新菜品和新口味，满足了不同人群的口味需求。此外，闽菜还注重品牌建设和文化推广，通过举办美食节、开设闽菜餐厅等方式，让更多的人了解和喜爱闽菜。总之，闽菜作为中国八大菜系之一，具有独特的风味特色和文化价值。它不仅是福建人民的骄傲和自豪，也是中国饮食文化的重要组成部分。在未来的发展中，闽菜将继续传承和创新，为人们的生活带来更多的美味和享受。
