[PPT模板]韩国和四川的美食比较,一键免费AI生成PPT,PPT超级市场PPT生成 [PPT模板]胆囊结石病人的护理,一键免费AI生成PPT,PPT超级市场PPT生成 [PPT模板]梅毒那些事,一键免费AI生成PPT,PPT超级市场PPT生成 [PPT模板]入团第一课,一键免费AI生成PPT,PPT超级市场PPT生成

不同部位牛肉原料的基本特点1. 牛肉部位名称与别名里脊（通脊、扁担肉、外脊）位于牛背部的最长肌，肉质细嫩，纤维较细牛腩（胸口斗、脖子肉）牛腹部及靠近牛肋处...

不同部位牛肉原料的基本特点1. 牛肉部位名称与别名里脊（通脊、扁担肉、外脊）位于牛背部的最长肌，肉质细嫩，纤维较细牛腩（胸口斗、脖子肉）牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肥瘦相间，带有筋、肉、油花的肉块牛腱（牛展）牛腿上的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形牛霖（和尚头）牛的膝盖位置，因为这块肉的活动量比较大，所以肉质较嫩2. 形态特点里脊长条形，纤维走向一致牛腩不规则块状，表面有筋和油花牛腱长柱形，筋肉相间牛霖近似圆形，肉质鲜嫩3. 理化性状里脊肉质细嫩，脂肪含量低，适合炒、溜、炸等烹调方式牛腩含有较多胶原蛋白，肉质肥瘦相间，适合炖、煮、焖等烹调方式牛腱筋肉相间，脂肪含量适中，适合卤、酱、烤等烹调方式牛霖肉质嫩滑，脂肪含量较低，适合炒、烤、炸等烹调方式4. 质地与风味特点里脊质地细嫩，风味鲜美，口感嫩滑牛腩质地稍粗，风味浓郁，口感醇厚牛腱质地较硬，风味浓郁，口感筋道牛霖质地细嫩，风味鲜美，口感嫩滑5. 营养和卫生特点牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，但也要注意其卫生特点，如易滋生细菌，需要充分烹饪至熟透才能食用。不同部位牛肉原料的中西餐烹饪运用1. 中餐烹饪运用里脊适合爆炒，如“爆炒里脊肉”；也可切片腌制后煎炸，如“炸里脊串”牛腩适合炖煮，如“红烧牛腩”；也可切块后炒制，再加水炖煮，如“土豆烧牛腩”牛腱适合卤制，如“五香卤牛肉”；也可切片后凉拌，如“凉拌牛肉”牛霖适合切片炒制，如“青椒炒牛肉”；也可切块后烤制，如“烤牛肉串”2. 西餐烹饪运用里脊常用来做牛排，如“纽约牛排”；也可切片做成意大利肉酱面牛腩常用来做牛肉汤，如“法式牛肉浓汤”；也可炖煮后做成牛肉砂锅牛腱常用来做牛肉干，如“美式牛肉干”；也可切片后做成牛肉沙拉牛霖常用来做烤肉，如“烤牛肉”；也可切片后做成汉堡肉饼不同部位牛肉中西餐代表菜式1. 中餐代表菜式2. 西餐代表菜式创新菜式设计菜品名称：中西合璧之“黑椒牛柳炒意面”主配料及调味料选择主料牛里脊肉、意大利面配料红椒、黄椒、洋葱、黑橄榄调味料黑胡椒酱、盐、橄榄油、生抽、蒜片用量及制作方法将牛里脊肉切成细长的柳条状用少许盐、生抽和黑胡椒酱腌制10分钟红椒、黄椒切成条状洋葱切丝，黑橄榄切片备用锅中加水煮沸加入意大利面煮至八分熟，捞出沥干水分备用平底锅加热加入橄榄油，放入蒜片炒香，然后加入腌制好的牛柳条，快速翻炒至变色加入红椒、黄椒和洋葱丝继续翻炒至蔬菜断生放入煮好的意大利面加入少许盐和黑胡椒酱调味，快速翻炒均匀最后加入黑橄榄片翻炒几下即可出锅装盘成菜特点这道创新菜品结合了中餐的炒制技巧和西餐的意面元素，牛柳鲜嫩多汁，意面Q弹有嚼劲，搭配丰富的蔬菜和黑胡椒酱的香气，味道独特而美味。同时，色彩搭配也十分诱人，红、黄、绿、黑相间，令人食欲大增。